Constellation, le dépôt institutionnel de l'Université du Québec à Chicoutimi

Résumé

Il est doux, fort, dur, crémeux, onctueux, granuleux, frais, vieilli, orangé, jaune clair, bleu, marbré, croûté, fleuri, salé, cendré, aéré, en meule, en grains, carré, en cylindre plat, en saucisson, biologique, chargé d’oméga-3. Il a un goût de noisette, de petit lait, de champignons, de mamelle. Voilà autant de caractéristiques qui peuvent décrire les fromages produits dans le monde et maintenant dans la région du SaguenayLac-Saint-Jean. En effet depuis le début des années 2000, la production de fromage dans cette région du Québec a pris une tournure plus qu’intéressante. Les trois grandes fromageries déjà bien implantées se sont vues entourées d’établissements de plus petite taille, parsemées autant dans les basses-terres du lac Saint-Jean que dans le Haut-Saguenay. Actuellement, on compte en tout 15 fromageries qui mettent sur le marché plus de 80 étiquettes différentes de produits fromagers.